"Socola" thay đổi phía tiếp đây. Đối với những khái niệm không giống, coi Socola (định hướng).
 Sô-cô-la thông thường đem ở dạng sô-cô-la white, sô-cô-la đen sì hoặc sô-cô-la sữa. | |
| Thành phần chính | hạt ca cao nghiền mịn, bơ ca cao so với sô cô la white, thông thường đạt thêm đường |
|---|---|
| |
Sô-cô-la hoặc còn được viết lách là sôcôla (từ giờ Pháp: chocolat; gốc giờ Nahuatl: chocoatl, "thức tu ca cao") là 1 trong những loại thực phẩm (còn nguyên vẹn hoặc vẫn chế biến) được sản xuất kể từ trái khoáy của cây ca cao. Sô-cô-la là vật liệu cơ bạn dạng vô thật nhiều những loại kẹo, kẹo sô-cô-la, kem giá buốt, bánh quy, bánh ngọt... Hương vị sô-cô-la là 1 trong những vô số những mùi vị được yêu thương quí nhất bên trên trái đất.
Nguồn gốc[sửa | sửa mã nguồn]
Sô-cô-la được sản xuất kể từ những phân tử của cây cacao được sấy thô và nghiền nhỏ. Nguồn gốc của cây cacao là kể từ México, những phân tử cây cacao đem vị tương đối đắng. Kết trái khoáy của quy trình này được nghe biết với tên thường gọi là "sô-cô-la".
Sản phẩm kể từ phân tử cacao được nghe biết với những tên thường gọi không giống nhau bên trên những vùng không giống nhau bên trên Trái Đất. Đối với những căn nhà công nghiệp ở Bắc Mỹ phân loại những thành phầm của cacao như sau:
- Bột cacao là phần nhân quánh của phân tử được nghiền mịn, nghiền bơ.
- Bơ cacao là phần hóa học to lớn bên phía trong phân tử được nghiền kể từ bột của hạt
- Sô-cô-la là lếu thích hợp thân mật nhị trở nên phần bên trên nằm trong lối, sữa
Sô-cô-la là lếu thích hợp thân mật bột cacao và bơ cacao, được cho thêm nữa lối, sữa, và những hóa học không giống vô, sau cùng được đóng góp trở nên dạng những thanh. Sô-cô-la còn rất có thể được chế trở nên đồ uống (được gọi là cacao hoặc sô-cô-la nóng). Thức tu như vậy thứ nhất được người Aztec và người Maya sáng tạo đi ra thứ nhất rồi được Viral rộng thoải mái từng châu Âu.
Sô-cô-la còn được đóng góp trở nên những hình trạng oán không giống nhau, kể từ người, súc vật, dụng cụ nhằm kính chào những sự khiếu nại không giống nhau như hình con cái thỏ hoặc trứng cho một ngày lễ Phục Sinh, hình ông già nua Noel cho một ngày lễ Giáng Sinh và hình trái khoáy tim cho một ngày Valentine.
Xem thêm: min là gì
Các loại sô-cô-la[sửa | sửa mã nguồn]
Phân loại[sửa | sửa mã nguồn]
Sô-cô-la là 1 trong những trong mỗi loại vật liệu thông dụng và đem ở nhiều loại không giống nhau. Sự không giống nhau về dạng và vị là vì sự xáo trộn những bộ phận không giống nhau hoặc cũng rất có thể do nóng trong người chừng và thời hạn nướng phân tử ca-cao.
- Sô-cô-la đắng, hoặc bột sô-cô-la: là loại sô-cô-la nguyên vẹn hóa học, đậm hương thơm và đem vị đăng đắng bất ngờ của cây ca cao. Sau Lúc được trộn với lối, nó là vật liệu của những thành phầm bánh đem chứa chấp sô-cô-la khác ví như bánh ngọt, bánh quy...
- Sô-cô-la đen là sô-cô-la ko trộn láo nháo sữa. Thông thường nó còn được gọi là "sô-cô-la nguyên vẹn chất". nhà nước Hoa Kỳ quy ấn định cần đem tối thiểu 15% hóa học sô-cô-la quánh, còn ở châu Âu thì quy ấn định là 35%
- Sô-cô-la sữa là sô-cô-la được trộn láo nháo với bột sữa hoặc sữa quánh nhằm mục đích tạo nên vị ngọt. nhà nước Mỹ quy ấn định tối thiểu cần đem tối thiểu 10% hóa học sô-cô-la quánh, còn EU thì quy ấn định là 25%
- Sô-cô-la ngọt vừa thông thường được sử dụng vô nấu bếp. Nó đó là sô-cô-la đen sì với nồng độ lối rất rất cao mặt mũi trong
- Sô-cô-la ngọt đắng là 1 trong những loại sô-cô-la chứa chấp lối, nhiều bơ ca-cao rộng lớn, ngoại giả còn chứa chấp tăng lecithin và vani. Rất nhiều hãng sản xuất phát hành thông thường ghi bên trên vỏ hộp nồng độ ca-cao chứa chấp bên phía trong. Có một quy luật như sau: nhiều ca-cao thì sô-cô-la tiếp tục càng đắng.
- Couverture là 1 trong những loại sô-cô-la đựng được nhiều bơ ca-cao rộng lớn. Những loại này còn có chứa chấp thật nhiều ca-cao (hơn 70%) và đem nồng độ hóa học to lớn cao (30-40%)
- Sô-cô-la trắng là bơ ca-cao được pha trộn nhưng mà không tồn tại ca-cao đặc
- Bột ca-cao là loại ca-cao quánh gần như là nguyên vẹn hóa học nhưng mà không tồn tại bơ ca-cao. Bột ca-cao được màu sắc nhạt nhẽo, đem tính axit và hương thơm sô-cô-la cực mạnh. Người tao thông thường người sử dụng bột ca-cao Lúc thực hiện bánh cùng theo với bột nở. Do bột nở là 1 trong những loại base[cần dẫn nguồn] (base) nên bọn chúng sẽ hỗ trợ cho tới bánh có tính xốp. Bột ca-cao rất có thể được sản xuất theo dõi nhị ngôi trường phái: bất ngờ hoặc theo phong cách Hà Lan. Bột ca-cao loại Hà Lan thông thường được xử lý với kiềm trước lúc trở nên phẩm nên người tao thông thường người sử dụng nó nhằm thực hiện những đồ uống tuy nhiên quy trình xử lý cơ phần này vẫn phá huỷ hư đốn mùi vị của sô-cô-la.[1]
- Hỗn hợp là 1 trong những kể từ trình độ chuyên môn được dùng làm chỉ lếu thích hợp ca-cao với hóa học to lớn thực vật thay cho cho tới bơ ca-cao. Loại này thông thường được dùng làm chứa đựng những thanh kẹo sô-cô-la trở nên phẩm, tuy nhiên ở Hoa Kỳ, nó cũng rất được dùng làm thực hiện những thanh kẹo sô-cô-la.
Những mùi vị không giống nhau như bạc hà, cam, dâu, thông thường được thêm vô kẹo. Hình như, những bộ phận phụ thường nhìn thấy như hạt lạc, điều, trái khoáy cây, caramel...
Định nghĩa[sửa | sửa mã nguồn]
Nếu trình bày theo dõi một cơ hội nghiêm ngặt, sô-cô-la là những thành phầm chứa chấp 99% hóa học ca-cao quánh và/hoặc bơ ca-cao. Bởi vì thế bọn chúng được sử dụng thật nhiều trong mỗi loại thực phẩm không giống nhau, sự hạn chế giá tiền của sô-cô-la tiếp tục tác động thật nhiều cho tới nền công nghiệp. Vì thế, người tao thông thường thêm vô những phụ gia, bộ phận không giống nhau có công năng thay cho thế ca-cao, hoặc thay cho thế ca-cao quánh và bơ ca-cao vì thế những vật liệu không giống rẻ rúng chi phí rộng lớn. Vì vậy, đem những sự không tương đồng tức thì trong những nước EU về yếu tố khái niệm sô-cô-la.
- Một số người ham muốn vận dụng khái niệm bên trên một cơ hội nghiêm ngặt cho tới toàn bộ những loại sô-cô-la. Khi cơ, sô-cô-la trở nên phẩm đem dạng giống như những miếng bơ thực vật đem hương thơm, gray clolor đậm. Tại một số trong những vương quốc đòi hỏi cần chứa chấp bên trên 50-70% sô-cô-la quánh, không tồn tại hóa học phụ gia không giống. Tuy nhiên, sô-cô-la như bên trên rất rất khó khăn dò la và có mức giá rất rất cao.
- Một số không giống thì tin cậy rằng sô-cô-la chỉ hương thơm đặc thù của sô-cô-la, được tinh chiết kể từ bơ ca-cao hoặc ca-cao quánh nhưng mà thôi, và trong cả những thích hợp hóa học tạo nên hương thơm sô-cô-la tự tạo. Những loại thực phẩm đem hương thơm sô-cô-la thông thường đem kể từ sô-cô-la đi kèm theo (như bánh sô-cô-la, kem sô-cô-la, sữa sô-cô-la...)
Những tập đoàn lớn công nghiệp lúc này đem Xu thế thay cho thế lượng bơ ca-cao vô kẹo sô-cô-la bằng phương pháp dùng polyglycerol polyricinoleate (PGPR), vốn liếng là 1 trong những hóa học dẫn xuất kể từ dầu dung dịch trơn nhằm mục đích mô phỏng cảm xúc ở mồm Lúc xúc tiếp với hóa học to lớn.
Sản xuất[sửa | sửa mã nguồn]
Gần 2/3 sản lượng cacao bên trên toàn trái đất được phát hành ở Tây Phi, với mức 43% kể từ Côte d'Ivoire,[2] ở phía trên làm việc trẻ nhỏ được dùng thật nhiều vô việc thu hoạch thành phầm.[3][4] Theo Tổ chức Ca cao trái đất, khoảng tầm 50 triệu con người bên trên từng trái đất sinh sống dựa vào những hoạt động và sinh hoạt tương quan cho tới ca cao.[5]
Xem thêm: writer nghĩa là gì
Đối với mức độ khỏe[sửa | sửa mã nguồn]
Sô-cô-la đem những hiệu quả tích rất rất và xấu đi cho tới sức mạnh. Sô-cô-la white Lúc ăn thông thường cho tới cảm xúc khoan khoái, sô-cô-la đen sì rất có thể đem hiệu quả tích rất rất cho tới hệ tuần trả.[6] Các hiệu quả rất có thể đem không giống đang được vô tiến trình nghiên cúu cơ bạn dạng như kháng ung thư, kích ứng óc, trị bệnh dịch ho và kháng chi chảy.[7]
Sô-cô-la hít vào chì kể từ môi trường xung quanh vô quy trình phát hành và đem tác động nhỏ cho tới ngộ độc chì vô một số trong những loại thành phầm của chính nó. Hàm lượng chì tầm vô bánh ca cao là rất rất thấp (≤ 0.5 ng/g), là 1 trong những trong mỗi chỉ số thấp nhất của thức ăn kể từ vạn vật thiên nhiên được report.
Ghi chú[sửa | sửa mã nguồn]
Đọc thêm[sửa | sửa mã nguồn]
Tư liệu tương quan cho tới Chocolate bên trên Wikimedia Commons- Coe, Sophie D. (2000). The True History of Chocolate. Michael D. Coe. Thames & Hudson.
- Almond, Steve (2004). Candyfreak: A Journey Through the Chocolate Underbelly of America. Algonquin Books. ISBN 1-565-12421-9.
- Doutre-Roussel, Chloe (2005). The Chocolate Connoisseur. Piatkus. ISBN 1-585-42488-9.
- Lebovitz, David (2004). The Great Book of Chocolate. Ten Speed Press. ISBN 1-580-08495-8.
- McNeil, Cameron (2006). Chocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao. University of Florida Press. ISBN 0-813-02953-8.
- Off, Carol (2006). Bitter Chocolate: Investigating the Dark Side of the World's Most Seductive Sweet. Random House. ISBN 1-595-58330-0.
- Wolfe, David (2005). Naked Chocolate. Shazzie. Rawcreation. ISBN 1-556-43731-5.
Bình luận